Galette des rois
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Ingrédients
6Pâte
La pâte feuilletée de marque distributeur est souvent aussi bonne, surtout pour une galette.
Amandes
La poudre d'amandes de marque distributeur offre un excellent rapport qualité/prix.
Sucre
Le sucre de marque distributeur est tout aussi efficace et moins cher.
Beurre
Le beurre de marque distributeur est parfait pour la frangipane.
Oeufs
Des oeufs de poules élevées en plein air de marque distributeur sont une bonne alternative.
Rhum
Un rhum de marque distributeur fera très bien l'affaire pour parfumer la frangipane.
Préparation
Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6).
Astuce Renard
La température du four est cruciale pour une pâte feuilletée bien gonflée.
Préparer la frangipane : dans un saladier, mélanger le beurre ramolli (mais pas fondu) et le sucre jusqu'à obtenir une consistance crémeuse.
Astuce Renard
Sortez le beurre à l'avance pour qu'il ramollisse naturellement.
Ajouter la poudre d'amandes et l'oeuf. Mélanger jusqu'à obtenir une pâte homogène. Ajouter le rhum (facultatif).
Astuce Renard
Ne pas trop mélanger après l'ajout de la poudre d'amandes pour ne pas développer le gluten et rendre la frangipane trop dense.
Dérouler un premier rouleau de pâte feuilletée sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Piquer le fond avec une fourchette.
Astuce Renard
Piquer la pâte évite qu'elle ne gonfle de manière irrégulière pendant la cuisson.
Répartir la frangipane sur la pâte en laissant un bord d'environ 2 cm libre. Cacher la fève dans la frangipane.
Astuce Renard
N'oubliez pas la fève ! C'est le plus important.
Mouiller légèrement les bords de la pâte avec un peu d'eau. Recouvrir avec le deuxième rouleau de pâte feuilletée. Bien souder les bords en appuyant avec les doigts ou avec une fourchette.
Astuce Renard
Une bonne soudure des bords évite que la frangipane ne s'échappe pendant la cuisson.
Dorer la galette avec le deuxième oeuf battu. Dessiner des motifs sur le dessus avec la pointe d'un couteau (sans percer la pâte).
Astuce Renard
Les motifs permettent à la vapeur de s'échapper et évitent que la galette n'éclate.
Enfourner pour 30-35 minutes, ou jusqu'à ce que la galette soit bien dorée.
Astuce Renard
Surveillez la cuisson, chaque four est différent.
Bon appétit !
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